Linsen mit Spinat und Möhren

für 2 Personen

150 g rote Linsen
1 Lorbeerblatt
1 Möhre
3 Perlzwiebel
150 g Spinat
1 EL Senföl
3 EL Hanföl
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
1 EL Hanfsamen
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Linsen waschen und mit Lorbeerblatt in etwa 1 Liter Wasser 10-15 Minuten bissfest kochen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Möhren und Perlzwiebel schälen. Beide in etwa 3 cm lange, kleine Stifte schneiden. Spinat waschen, abtropfen lassen und grob hacken.
Knoblauch schälen und mit dem Ingwer klein hacken. Zusammen mit Senföl in einer großen Pfanne kurz anbraten. Möhren und Frühlingszwiebeln unter Rühren dazugeben. Etwa 5 Minuten mitbraten, dann auf einen Teller geben und beiseite stellen. In derselben Pfanne den Spinat so lange unter Rühren erhitzen, bis er zusammenfällt.
Hanfsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Alles Gemüse und die Linsen in die Pfanne geben, vermischen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Abschließend Hanföl darüber geben, mit gerösteten Hanfsamen bestreuen und lauwarm servieren.