Zutaten für 2 Personen:
150 g Rosenkohl
100 g Möhren
125 g Buchweizen-Conchiglie
40 g Walnusskerne
30 ml Walnussöl
25 g Parmesan (ungerieben)
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Walnüsse knacken und kurz anrösten. Abkühlen lassen und zerkleinern.
2. Rosenkohl und Möhren putzen. Rosenkohl halbieren und Möhren in Streifen schneiden. In Salzwasser al dente kochen. Etwas Garwasser für Pesto zurückhalten.
3. Pesto mit Garwasser, Zitronensaft, Walnussöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Als letztes Wasser zum Kochen bringen. Darin die Buchweizen-Conchiglie geben und etwa 3 Minuten ziehen lassen bis sie bissfest sind. Anschließend herausnehmen und mit Gemüse, Pesto und Parmesan vermengen.
Voilà!
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