Bliesgau Ölmühle Bliesgaupesto

von Cliff Hämmerle,
Hämmerles Restaurant, Blieskastel:

Zutaten:

50 g Basilikum
20 g geröstete Kürbiskerne
20 g Böckweiler Bergkäse
20 g Minze
30 g Petersilie
50 ml Leindotteröl
50 ml Balsamico-Essig

Alle Zutaten in einem Messbecher mixen und mit etwas Zucker und Pfeffer abschmecken.

Lammrücken in Leindotteröl und Bärlauch:

Der ausgelöste Lammrücken wird leicht gesalzen und mit etwas Leindotteröl und gehacktem Bärlauch vakumiert. Im Wasserbad bei 58°C ca. 25 Minuten pochieren. Den Lammrücken anbraten, mit Zwiebelconfit und gerösteten Semmelbrösel gratinieren. Dazu empfehlen wir einen Jus aus Lamm, Portwein, Bibbelschesbohnen und ein Kartoffelgâteau.

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Bliesgau Ölmühle • Gut Hartungshof • Bliesransbach

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