von Cliff Hämmerle,
Hämmerles Restaurant, Blieskastel:
Zutaten:
50 g Basilikum
20 g geröstete Kürbiskerne
20 g Böckweiler Bergkäse
20 g Minze
30 g Petersilie
50 ml Leindotteröl
50 ml Balsamico-Essig
Alle Zutaten in einem Messbecher mixen und mit etwas Zucker und Pfeffer abschmecken.
Lammrücken in Leindotteröl und Bärlauch:
Der ausgelöste Lammrücken wird leicht gesalzen und mit etwas Leindotteröl und gehacktem Bärlauch vakumiert. Im Wasserbad bei 58°C ca. 25 Minuten pochieren. Den Lammrücken anbraten, mit Zwiebelconfit und gerösteten Semmelbrösel gratinieren. Dazu empfehlen wir einen Jus aus Lamm, Portwein, Bibbelschesbohnen und ein Kartoffelgâteau.
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